很多人非常好奇，为什么铁观音干茶表面会带有白霜，是因为霉变？很多人都误解了！
相信大家平常都有吃过柿饼，几乎所有的柿饼表面都有一层“白霜”。对于柿饼表面的白霜和霉变大家都能区分，发霉的东西是呈现灰白色的，能闻到发霉的味道，在阳光下抖动会有灰尘，白霜和霉变除了通过感官辨别，还可以用手指捻茶叶，如果茶叶捻不碎，而且保存的环境湿度较高，说明茶叶已经发霉。
业界普遍认为：上等铁观音，茶叶表面也有一层“白霜”。
铁观音干茶表面的白霜是怎么来的？
这所谓的“白霜”，其实是茶叶中在精制过程中，经杀青、揉捻、焙火等环节，随着水分蒸发，茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。
有白霜的茶，能说明制茶人很好地掌握住了温度，制作工艺会很到位。
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